Månadsarkiv: oktober 2015

Ludu

Ludu skeppar sin mat till havs

En av fördelarna med att driva en matblogg är att det kan dimpa in oanade inbjudningar ibland. Åborestaurangen Ludu och Tallink Silja gör ett samarbete där Ludus meny severas ombord på Baltic Princess och som ett steg i marknadsföringen bjöds pressen in för att provsmaka menyn.

Eftersom jag redan är inne på ett område som handlar om skamlös reklam så kan jag lika gärna berätta att menyn, designad av Ludus kökschef Tomi Rosenberg (till vänster på bilden ovan – till höger ägaren Joonas Sippo), kommer att serveras på Baltic Princess de närmaste två månaderna till ett pris av 38 Europadollar. Efter att ha smakat på menyn får jag medge att det handlar om en prisvärd uppsättning maträtter. Vinpaket går också att få till menyn, men jag har ingen aning om vad det kostar eller hur väl det passar till maten, eftersom det inte ingick i provsmakningen.

– Det var svårt att designa en meny för ett så lågt pris som det handlar om och vi fick skära ner på antalet komponenter, men överlag är det en lyckad meny, sade Rosenberg under middagen.

Menyn ser ut så här:

Ludu1Lättgravad regnbågsforell
med lättpicklad gurka, persiljecréme, enbärs- och surmjölksgranita och enbärs- och surmjölksvinägrett.

En välbalanserad förrätt där fiskens sälta balanseras upp av den sötsura vinägretten, den sura gurkan och den mjuka persiljecrémen. I botten på allt ligger en angenäm smak av enbär som inte tar över.  8/10

 

Ludu2Friterad kalvbräss
med blomkål på tre sätt, citronbuljong och körvel.

Kalvbräss är något man inte ser alltför ofta på menyn i dagens läge, men funkar bra i den här rätten. Friteringen tar bort en del av råvarans charm hos den milda kalvbrässen, men som Rosenberg sade: ”Friterat är enkelt att tillreda i färjornas små kök”. Rättens komponenter är enskilt ganska starka i smaken, men blomkålspuddingen som ligger underst gör underverk och lyckas knyta ihop smakerna till en läcker helhet. 8/10

 

Ludu3Bräserad griskind
med rostad sellerirot, sellerirotspuré, äpple och löksky.

Om man vill flörta med mig så är det här en bra rätt att ställa framför mig, speciellt om den är så vältillagad som den här. Till skillnad från de två inledande rätternas mer mjuka och lätta smaker är den här portionen som en smäll på käften – fast på ett mycket behagligt vis. Lökskyn har simmat med griskinderna i sex timmar och det märks på fylligheten, medan selleripurén är silkeslen och full av smak. Griskinderna går att äta utan kniv om man vill, och är perfekt tillagade så att de är på gränsen mellan att falla sönder och hålla ihop. Det enda som jag saknade var ett gott vin till för att lätta på den fyllighet som den här rätten har – för den är fullpackad med smak! 9/10

 

Ludu4Blåbärs- och vaniljsavarin
med honungsglass, rosmarincrumble, kvarkmousse, blåbärsgelé och blåbärssås

Det här är det enda på menyn jag egentligen inte gillar och det är ju synd då rätten avslutar tillställningen. För det första är det svårt att göra sockerkaka intressant, oberoende om man dränker den i saft eller sprit, men när balansen dessutom inte riktigt håller så fungerar det inte alls. Hela rätten är för söt och alla element som borde motarbeta detta misslyckas fatalt i sin uppgift. Honungsglassen hade mått bra av att vara någon citrusglass istället, kvarkmoussen och blåbärssåsen ger ingendera några dimensioner till rätten då de båda två späder på sötheten (underligt nog när det gäller kvark). Det enda som ger lite syrlighet är blåbärsgelén, men den är inte tillräcklig. Rosmarincrumblen ger inte tillräckligt med textur till hela rätten och saknar dessutom rosmarinsmak (och det här kommer från mig, som inte ens är särskilt förtjust i rosmarin). Rätten är inte dålig, men långt ifrån bra. 5/10

/Robin

Snabb grön tomatchutney

När man har rensat rabatten en oktoberkväll så kan man göra chutney på det som trillar ut.
När man har rensat rabatten en oktoberkväll så kan man göra chutney på det som trillar ut.

I kväll rensade jag rabatten. Det betyder att jag drog bort den tomatplanta som råkat växa upp i år trots att jag inte planterat någon sedan förra året – och tog vara på de tomater som inte hunnit bli färdiga i somras och har varit gröna i några månader nu. Samtidigt tog jag också upp vitlökarna som blev något misslyckade i år – eller egentligen mest små. Resultatet fick bli en chutney för jag hade inget bättre för mig. Easy peasy stuff:

Grön tomatchutney (ungefär 2 dl)
Ca. 300 g tomater (kan bytas ut mot äppelkart, paradisäpplen eller ofärdiga bär/frukter av något slag)
Ca. 100 g lök/vitlök eller en blandning av båda1 dl vitvinsvinäger
1 dl socker
3 stjärnanis
2 kapslar brun (svart) kardemumma
2 kryddnejlikor
1 tsk bruna senapsfrön
4 torkade chilin (eller 1 msk chiliflingor)
4 dl vatten
1 msk salt

1. Sätt alla ingredienser i en kastrull med teflonbotten, gärna runt 3 liter.
2. Koka och rör om med jämna mellanrum tills tomaterna är mjuka och det nästan inte finns någon vätska kvar (ungefär 1-2 dl)
3. Plocka bort kryddor som syns och du inte vill tugga på.
4. Vill du ha en chunkig (det blev just ett ord) chutney är den klar, vill du ha en lite jämnare chutney kan du snabbt mixa de största bitarna, som jag gjorde.

Om du funderar på vad man kan använda en chutney till så är följande tips riktigt användbara.

/Robin