Etikettarkiv: burgare

Guinnesskaffe och BBQ på streetfestivalen

I går körde ÅA en stor happening på Arkens innergård – en gatufestival. Där ingick diverse mat, dryck och en turnering i human foosball. Jag var där med ÅU för att visa de studerande att äldre är äldst och fullständigt dominera i foosballen, men jag kunde ju inte låta bli att titta lite på maten och drycken som fanns tillgänglig heller.

Som Guinness. Fast kaffe.
Som Guinness. Fast kaffe.

Det som ni ser på bilden är kallbryggt nitrokaffe. Kårens vd, Patrik Fellman, som jag talade med på gatufestivalen kallade det cold brew nitro coffee, men jag ser ingen anledning till att behöva förfina saken med engelska.
Vad det handlar om är i alla fall kallbryggt kaffe som görs med samma metod som Guinness, det vill säga genom att tillföra kväve i upphällningsfasen. Det skapar det trevliga skummet du ser på bilden.
– Vi har dessutom fått hjälp av Löfbergs barista när det gäller att välja ut det rätta kaffet för det här, sade Fellman.
Kaffet var etiopiskt och baristan visste mycket väl vad hen gjorde. Smaken fungerade utmärkt som kall, och kvävet gav den samma sammetslena känslan som en riktigt bra Guinness gör.
– Innan någon motbevisar mig hävdar jag dessutom att vi var först i Finland med det här, säger Fellman.

Men som sagt fanns det mat på plats också. Det var Miss Klose Smokery & BBQ som stod för huvudingredienserna medan Kårkaféerna stod för resten av rätterna (om jag förstod det hela rätt).
Miss Klose är ett gäng killar som grillar kött på amerikanskt vis. Det brukar ordna ett par dagar i månaden när folk får komma och köpa kött som de grillat och det lönar sig att följa dem på Facebook om dylik mat faller en i smaken.
De bjöd på lite olika varianter, med bland annat brisket (amerikansk styckdel som motsvarar oxbringa) i burgare, grissida i bröd, jerk (jamaikansk kryddblandning) lax-burgare, rökt halloumi-burgare och veganburgare.
Jag testade grissidan eftersom jag har en viss förkärlek för just den styckdelen. Den är billig, har mycket smak och kan tillredas på många sätt. Just här serverades den bbq-style med en koriandermajonnäs och kimchi (koreansk surkål).
Jag måste medge att det var lysande. En liten kritik för att köttet var snäppet för salt, men i övrigt var det som att smakerna var ett gäng tonårstjejer som träffade varandra för första gången på flera timmar: glädjeskrik och masskramar.
Mysfaktorn var såpass hög att jag helt glömde ta bild på den, så ni får hålla till godo med att jag inom en överskådlig framtid kommer att rekonstruera den i den här bloggen.

…och foosballen då? Med undertecknad som målvakt så tog sig ÅU obesegrade genom gruppspelet (med endast ett insläppt mål), för att sedan krossa motståndarna med många mål mot noll i semifinalen. I finalen mötte vi AC Kuvösen, psykologins doktorander, och föll med 3-2 efter en tät och jämn match som avgjordes först i slutminuten.

ÅU:s lag som bärgade silver i human foosball-turneringen: Jean Lindén, Hannes Nylund, Bell-Sebastian Nurmi, jag, Johan Backas och Annina Suominen.
ÅU:s lag som bärgade silver i human foosball-turneringen: Jean Lindén, Hannes Nylund, Bell-Sebastian Nurmi, jag, Johan Backas och Annina Suominen.

 

/Robin

Alternativa burgare för midsommaren

Nånting att sätta tänderna i under midsommarhelgen.
Nånting att sätta tänderna i under midsommarhelgen.

Midsommaren är grillarens högtid, och en klassiker på grillen är hemlagad burgare. Det här kunde bli ett inlägg om hur man mal, tillreder och grillar den perfekta biffen eller hur man bakar det bästa burgarbrödet, men det sparar jag till ett senare tillfälle.

I stället tänkte jag bjuda på två alternativa burgare. Båda vegetariska (inte veganska dock), och väldigt olika till karaktären. Men båda två sjukt goda.

Burgare behöver inte nödvändigtvis göras med kött. Direkt man släpper tanken på att det måste finnas kött i den amerikanska klassikern, öppnas oanade och betydligt flera möjligheter att föra in himmelska ingredienser mellan två brödhalvor.

En sak att tänka på när man gör burgare är dock att grilla brödet. Annars blir burgaren lätt mjuk och faller sönder i handen. Ni vet, som megaburgarna på Hese.

Burgare med halloumi, karamelliserad lök och grillad paprika
för fyra burgare
4 stycken burgarbröd
400 gram halloumi
3 stycken gula lökar
1 msk äppelcidervinäger
2 stora paprikor (valfri färg)
2 stycken frilandsgurkor
8 klyftor inlagd vitlök (t.ex med chilismak – hittas bland annat på Lidl)
Olja eller smör
S & P
Eventuellt sallad och vitlöksdressing

Det här behövs för att fixa en mycket bra halloumiburgare.
Det här behövs för att fixa en mycket bra halloumiburgare.

Gör så här:
1. Skär löken i ringar. Fräs löken i en stekpanna. Salta och peppra. När löken börjar bli mjuk, tillsätt äppelcidernvinägern. Låt gå på låg värme tills löken är mjuk och karamelliserad – på gränsen till brun.
2. Sätt paprikorna på grillen (det är ju ändå ett grillrecept det här). När en sida får blåsor och börjar mörkna, vänd på paprikan så att alla sidor får samma behandling. När hela paprikan är full av blåsor (det gör inget om den har blivit lite svart), sätt paprikorna i en plastpåse och ställ åt sidan. En kvart senare, ta ut paprikorna och dra av skalet som torde lossa lätt. Släng stjälkarna och fröna och skär paprikorna i stora bitar.
3. Skala gurkorna slarvigt (lämna lite skalrester för syns skull). Skiva gurkan i ungefär 4 mm tjocka skivor. Sätt i en skål. Hacka vitlöksklyftorna i tunna, tunna skivor och släng ner bland gurkorna och blanda om.

Efter att ha legat på grillen och i en plastpåse lossar paprikornas skal lätt.
Efter att ha legat på grillen och i en plastpåse lossar paprikornas skal lätt.

4. Skiva halloumin i runt 8 mm tjocka skivor och grilla dem. Smöra (eller olja) insidan av hamburgarbröden och grilla dem.
5. Bygg burgaren: Börja med ett välgrillat bottenbröd, placera fyra-fem gurkskivor underst, tillsammans med en fjärdedel av vitlöken och täck med eventuellt salladsblad. Fortsätt med halloumin och toppa med paprika och rikligt med karamelliserad lök. Toppa eventuellt med mera vitlöksdressing om du som jag är galen i det.
Resultatet ser ni på bilden överst.

 

Följande burgare är ett recept som jag återkommer till oftare än något annat burgarrecept jag har i min repertoar. Jag har tyvärr inga bilder på lager, men ni får hålla er till godo med ett löfte om att det här är gudomligt gott.

 

Ungefär så här ”utslagen” måste en portobello vara för att funka bra som burgarbiff. Bild: Lafujimama.com

Burgare med portobellobiffar, ananas och blåmögelost
för fyra burgare
4 burgarbröd
4 biffstora portobellosvampar
4 msk olja
1 vitlöksklyfta
½ färsk ananas (du kan fuska med inlagda ananasringar, men det är inte lika gott)
2 msk creme fraiche (eller turkisk yoghurt, majonnäs eller smetana)
50 g blåmögelost
eventuell sallad
S & P

Gör så här:

1. Blanda oljan med salt, peppar och en pressad vitlöksklyfta. Om du vill experimentera med andra kryddor är det här du ska göra det.
2. Ta bort foten från svamparna, och pensla ovan- och undersidan med den smaksatta oljan du just skapat. Pensla rikligt.
3. Skär ananasen i fyra centimetertjocka skivor, ta bort mitten och skalet.
4. Blanda creme fraiche med blåmögelosten till en ganska tjock röra. Peppra.
5. Grilla svamparna på båda sidorna tills de är klara, runt 10 minuter. Grilla samtidigt ananasringarna och bröden.
6. Bygg burgaren: först bröd, sedan eventuellt salladsblad och svampen (lättast för byggandet om du har svampen upp och ner). Sprid därefter ut en fjärdedel av mögeloströran (eller mer, eller mindre beroende på tycke och smak) och toppa med ananasringen och den sista brödhalvan.
Det går bra att använda vitlöksdressing också här om man är lagd åt det hållet.

För de som saknade köttet utlovar jag desto mera sånt i mitt nästa inlägg.

/Robin