Etikettarkiv: lök

Alternativa burgare för midsommaren

Nånting att sätta tänderna i under midsommarhelgen.
Nånting att sätta tänderna i under midsommarhelgen.

Midsommaren är grillarens högtid, och en klassiker på grillen är hemlagad burgare. Det här kunde bli ett inlägg om hur man mal, tillreder och grillar den perfekta biffen eller hur man bakar det bästa burgarbrödet, men det sparar jag till ett senare tillfälle.

I stället tänkte jag bjuda på två alternativa burgare. Båda vegetariska (inte veganska dock), och väldigt olika till karaktären. Men båda två sjukt goda.

Burgare behöver inte nödvändigtvis göras med kött. Direkt man släpper tanken på att det måste finnas kött i den amerikanska klassikern, öppnas oanade och betydligt flera möjligheter att föra in himmelska ingredienser mellan två brödhalvor.

En sak att tänka på när man gör burgare är dock att grilla brödet. Annars blir burgaren lätt mjuk och faller sönder i handen. Ni vet, som megaburgarna på Hese.

Burgare med halloumi, karamelliserad lök och grillad paprika
för fyra burgare
4 stycken burgarbröd
400 gram halloumi
3 stycken gula lökar
1 msk äppelcidervinäger
2 stora paprikor (valfri färg)
2 stycken frilandsgurkor
8 klyftor inlagd vitlök (t.ex med chilismak – hittas bland annat på Lidl)
Olja eller smör
S & P
Eventuellt sallad och vitlöksdressing

Det här behövs för att fixa en mycket bra halloumiburgare.
Det här behövs för att fixa en mycket bra halloumiburgare.

Gör så här:
1. Skär löken i ringar. Fräs löken i en stekpanna. Salta och peppra. När löken börjar bli mjuk, tillsätt äppelcidernvinägern. Låt gå på låg värme tills löken är mjuk och karamelliserad – på gränsen till brun.
2. Sätt paprikorna på grillen (det är ju ändå ett grillrecept det här). När en sida får blåsor och börjar mörkna, vänd på paprikan så att alla sidor får samma behandling. När hela paprikan är full av blåsor (det gör inget om den har blivit lite svart), sätt paprikorna i en plastpåse och ställ åt sidan. En kvart senare, ta ut paprikorna och dra av skalet som torde lossa lätt. Släng stjälkarna och fröna och skär paprikorna i stora bitar.
3. Skala gurkorna slarvigt (lämna lite skalrester för syns skull). Skiva gurkan i ungefär 4 mm tjocka skivor. Sätt i en skål. Hacka vitlöksklyftorna i tunna, tunna skivor och släng ner bland gurkorna och blanda om.

Efter att ha legat på grillen och i en plastpåse lossar paprikornas skal lätt.
Efter att ha legat på grillen och i en plastpåse lossar paprikornas skal lätt.

4. Skiva halloumin i runt 8 mm tjocka skivor och grilla dem. Smöra (eller olja) insidan av hamburgarbröden och grilla dem.
5. Bygg burgaren: Börja med ett välgrillat bottenbröd, placera fyra-fem gurkskivor underst, tillsammans med en fjärdedel av vitlöken och täck med eventuellt salladsblad. Fortsätt med halloumin och toppa med paprika och rikligt med karamelliserad lök. Toppa eventuellt med mera vitlöksdressing om du som jag är galen i det.
Resultatet ser ni på bilden överst.

 

Följande burgare är ett recept som jag återkommer till oftare än något annat burgarrecept jag har i min repertoar. Jag har tyvärr inga bilder på lager, men ni får hålla er till godo med ett löfte om att det här är gudomligt gott.

 

Ungefär så här ”utslagen” måste en portobello vara för att funka bra som burgarbiff. Bild: Lafujimama.com

Burgare med portobellobiffar, ananas och blåmögelost
för fyra burgare
4 burgarbröd
4 biffstora portobellosvampar
4 msk olja
1 vitlöksklyfta
½ färsk ananas (du kan fuska med inlagda ananasringar, men det är inte lika gott)
2 msk creme fraiche (eller turkisk yoghurt, majonnäs eller smetana)
50 g blåmögelost
eventuell sallad
S & P

Gör så här:

1. Blanda oljan med salt, peppar och en pressad vitlöksklyfta. Om du vill experimentera med andra kryddor är det här du ska göra det.
2. Ta bort foten från svamparna, och pensla ovan- och undersidan med den smaksatta oljan du just skapat. Pensla rikligt.
3. Skär ananasen i fyra centimetertjocka skivor, ta bort mitten och skalet.
4. Blanda creme fraiche med blåmögelosten till en ganska tjock röra. Peppra.
5. Grilla svamparna på båda sidorna tills de är klara, runt 10 minuter. Grilla samtidigt ananasringarna och bröden.
6. Bygg burgaren: först bröd, sedan eventuellt salladsblad och svampen (lättast för byggandet om du har svampen upp och ner). Sprid därefter ut en fjärdedel av mögeloströran (eller mer, eller mindre beroende på tycke och smak) och toppa med ananasringen och den sista brödhalvan.
Det går bra att använda vitlöksdressing också här om man är lagd åt det hållet.

För de som saknade köttet utlovar jag desto mera sånt i mitt nästa inlägg.

/Robin