Etikettarkiv: vegetarian

Chicken run – tjuvstart på svampsäsongen

Resultatet av en promenad i skogen.
Resultatet av en promenad i skogen.

Svaveltickan. Denna juvel bland svampar som trots sin läckerhet inte räknas som en matsvamp i Finland har trollbundit både nordamerikaner och engelsmän till den grad att de drar ut långa stegar i skogen för chansen att få smaka på skogens kyckling – Chicken of the forrest – som ofta växer högt upp i träden.

Svampens smeknamn är dessutom hyfsat korrekt eftersom det är den har en konsistens som är det närmaste kött jag har kommit i den vegetariska världen – långt bättre än produkter som soja, seitan och tofu.

Den här färgen ska svaveltickan ha för att den ska gå att äta.
Den här färgen ska svaveltickan ha för att den ska gå att äta (det blir lite suddigt när mobilkameran hålls i ena handen medan andra handen håller i en ivrig hund).

Svampen växer på (ruttna) lövträd, främst ekar, och hittas därför över hela södra Finland. Den har dessutom hittats så långt norrut som i Uleåborg, men där är den betydligt ovanligare.

I svampböcker varnas för att den kan ge magbesvär (vilket brukar vara ett snällt sätt att säga gaser), speciellt i samband med alkoholintag. Själv har jag aldrig märkt av det, men det är upp till var och en att testa.

Smaken på denna svamp är som ingen annan. Man kan tillaga den direkt, eller koka upp den och hälla bort kokvattnet för att få bort lite av smaken.

Om man inte kokar upp svampen innan har smakar den ungefär som kyckling kryddad med citronpeppar.

Den här svaveltickan har blivit för torr och är ljusare i färgen. Den är ingen vidare matsvamp.
Den här svaveltickan har blivit för torr och är ljusare i färgen. Den är ingen vidare matsvamp.

Kokar man upp svampen försvinner en hel del av citronpepparsmaken. Konsistensen är oberoende ganska nära kyckling.

Under en hundpromenad på Runsala i måndags hittade jag några färska exemplar (brasklapp: det finns naturskyddsområde på Runsala, se upp med var du plockar svamp och bär där – rätt som det är så är det förbjudet). Och vad bättre att göra med ett bra exemplar av en svamp än att tillaga det?

Här kommer ett mycket enkelt recept på en variant av kyckling i currysås och ris. Fast inte med kyckling. Utan med… ja, ni fattar…

 

Skogskyckling i currysås
400 gram svavelticka
1 stor lök
2 klyftor vitlök
2 vanliga röda chilin (eller en, eller tre, eller fem – bestäm hur starkt du vill ha det)
2 msk olja
1 dryg matsked currypulver (ta din favoritvariant)
1 burk kokosmjölk
S & P

Gör så här:
1. Skär bort de delar av svaveltickan som är dåliga (de brukar inte vara många, det är en tålig svamp – men delen längst mot stammen kan vara lite träig)
2. Hacka svampen i tärningar, så stora som du hade velat ha kycklingen.
(3. Sätt svampen i vatten i en kastrull och koka upp. Direkt vattnet kokar, ta kastrullen av värmen och häll bort vattnet. Gör detta endast om du vill mildra svampens egen smak.)
4. Stek svampen (oberoende om du kokat den eller ej) i torr stekpanna i några minuter, tills den blir riktigt torr och får lite färg. Hacka lök, vitlök och chili under tiden.
5. Tillsätt olja, lök, vitlök och chili i pannan och stek till löken mjuknar.
6. Strö över currypulvret och rör om. Låt fräsa in i en minut eller två.
7. Häll på kokosmjölken och en fjärdedels burk vatten (mer om det ser ut att behövas). Låt såsen koka ner till en lämplig konsistens, ungefär som en gräddsås.
8. Smaka av med salt och peppar.
9. Servera med ris av valfri sort (förslagsvis den sorten du vanligtvis brukar äta med currykyckling).

Här är receptet i bilder:

Så här ser svampen ut. Den här suddigheten kan inte ksyllas på hunden tyvärr.
Så här ser svampen ut. Den här suddigheten kan inte skyllas på hunden tyvärr.
Stek svampen i torr stekpanna. För att dra ut vätska och för att göra den lite mer fast i konsistensen.
Stek svampen i torr stekpanna. För att dra ut vätska och för att göra den lite mer fast i konsistensen.
Efter lök, chili och vitlök är det dags för currypulvret.
Efter lök, chili och vitlök är det dags för currypulvret.
Låt såsen koka ner. Om du har bråttom som jag hade kan du låta det stormkoka.
Låt såsen koka ner. Om du har bråttom som jag hade kan du låta det stormkoka.